近日，習(xí)大大在杭州·西溪國家濕地公園考察，途經(jīng)老師傅手工炒茶攤位的時(shí)候，停下來上前觀摩，并且鼓勵(lì)炒茶師傅說：“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的。”

現(xiàn)如今的茶葉市場產(chǎn)量越來越大，機(jī)器炒茶已經(jīng)占據(jù)了一大半江山，而市場上對于機(jī)器炒茶好還是手工炒茶好的問題也是一直存在爭議。我們今天給大家介紹一下手工殺青與機(jī)器殺青的區(qū)別。

首先我們要搞清楚，殺青是什么？

殺青是制作茶葉的一個(gè)重要工藝，大部分的茶葉制作都需要?dú)⑶噙@一步驟。簡單的說就是把采摘下來的茶葉放在熱鍋里面炒制一番，雖然只是炒制但是這里面的門道特別多，最后制成的茶葉品質(zhì)跟茶葉殺青這一步息息相關(guān)。而殺青的方法又分為：手工殺青和機(jī)器殺青兩種。

純手工鐵鍋殺青是制作普洱茶最傳統(tǒng)的工藝，保證了曬青毛茶一定程度的輕發(fā)酵，讓云南普洱茶與其他茶葉有了最本質(zhì)的區(qū)別，同樣使得云南普洱茶有了自己的特色，普洱生茶后期越陳越香的特性很大部分取決于殺青。

機(jī)器殺青，現(xiàn)在這種技術(shù)是工業(yè)化社會帶來的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的改變，這種殺青方式大大的節(jié)約了人工成本，只需要一個(gè)人控制機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)就可以，操作簡單，而且一次可殺青的茶葉量非常大，但是因?yàn)槭菣C(jī)器自動(dòng)化，所以會導(dǎo)致有時(shí)候茶葉炒的不夠細(xì)膩、均勻，最后會影響生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)。

在這個(gè)追求量產(chǎn)的時(shí)代，很大一部分大廠都已經(jīng)使用機(jī)器來殺青，但是始終有一部分企業(yè)一直采用最傳統(tǒng)的制茶方法，正因如習(xí)大大所說：“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代”。中吉號茶業(yè)秉承選料正宗，工藝傳統(tǒng)的制茶理念，一直采用純手工殺青每一片茶葉，使得炒制出來的茶葉香氣更好、更持久，茶葉口感更醇和、更濃厚，后期陳化價(jià)值更大，產(chǎn)品不僅可以喝，更值得收藏。（文/袁紹龍）