古樹普洱茶的發(fā)酵是不同的，可以說六大茶類的分類依據(jù)是按照工藝來分的，工藝不同，那么六大茶類的發(fā)酵程度自然是不一樣，但不管是什么樣的工藝，茶的口感自然也是會(huì)不一樣，那么發(fā)酵的方式有相同，自然也有不同，那么古樹普洱茶的陳化原理是什么樣的呢。
普洱茶是可以自然轉(zhuǎn)化的，所以是在儲(chǔ)存中進(jìn)行持續(xù)后發(fā)酵，在普洱茶中的物質(zhì)，會(huì)在周圍濕度、溫度和氧氣等因素的影響下，有一系列的非酶促反應(yīng)，自然就會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)的變化，那么茶葉的茶多酚等一些物質(zhì)都會(huì)有含量的不同，還有一些物質(zhì)會(huì)減少，在各種物質(zhì)的加強(qiáng)和減少來看，自然會(huì)有甜味增加以及有著特殊的陳香，氧氣起到加快的轉(zhuǎn)化作用。
或者是在熱濕條件的微生物下進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，或者是真菌生長(zhǎng)繁殖過程中，產(chǎn)生了一些酶類，直接讓茶葉進(jìn)行糖化的作用，酶促作用和氧化作用都直接有著生化反應(yīng)，茶葉的茶湯也都會(huì)有變化，當(dāng)然明顯有變化的口感自然在列，茶葉口感是很醇厚、甘甜，更有滋潤(rùn)，而在低溫的情況儲(chǔ)存普洱茶，也是有利于茶葉內(nèi)的物質(zhì)有小的變化，但是香氣的變化更加明香。
從這些就可以看出來，因?yàn)槎鄻有缘沫h(huán)境，所以茶葉給出來的陳化情況各不相同，主要還是茶葉中的物質(zhì)會(huì)因?yàn)榄h(huán)境產(chǎn)生的變化明顯，古樹普洱茶就是有這樣的特別之處。