到過茶山的朋友都親眼目睹過普洱茶的一整套加工工藝，從茶葉的采摘到后來的初加工，再到精加工，這一系列的工藝很多都自己親自體驗過。
對于一款茶葉來說，初制的每一個步驟都是十分重要，任何一個步驟都會影響到成品茶葉的品質(zhì)，首當其沖的就是萎凋工藝。
對于很多在茶山親自體驗過普洱茶制作流程的人來說，萎凋是一個看起來很簡單的步驟，但是也是最先影響到茶葉品質(zhì)的一個步驟，鮮葉如果萎凋都沒有做好，后面的步驟也會受到很大的影響。
鮮葉的萎凋過程操作起來非常的簡單，把剛剛采下來的鮮葉放在陰涼、通風處攤諒開來，這樣可以使得剛剛采下來的鮮葉水分慢慢揮發(fā)葉片發(fā)蔫，新鮮的茶葉開始變軟，這樣有利于后續(xù)的茶葉殺青步驟。
如果茶葉在采摘下來之后沒有及時的攤開萎凋，鮮葉會因為被悶在袋子里面時間太長了，產(chǎn)生自發(fā)酵，導(dǎo)致溫度過高直接就影響到茶葉毛料的品質(zhì)，茶葉就會出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象。這也是為什么中吉號會花重金在幾個自有的大茶園基地附近專門建立茶葉初制所，這樣方便茶葉采摘下來之后即刻開始萎凋，最大程度保障了茶葉初加工的品質(zhì)。
茶葉的萎凋雖然看起來是一個很簡單的步驟，但是也需要經(jīng)驗豐富的老師傅根據(jù)當時的溫度、空氣的濕度以及日曬環(huán)境來決定攤涼的時間長度，所以普洱茶制作工序很繁雜，但是萎凋是做出一款好茶的第一步。（文/袁紹龍）