到過茶山的朋友都親眼目睹過普洱茶的一整套加工工藝，從茶葉的采摘到后來的初加工，再到精加工，這一系列的工藝很多都自己親自體驗(yàn)過。

對(duì)于一款茶葉來說，初制的每一個(gè)步驟都是十分重要，任何一個(gè)步驟都會(huì)影響到成品茶葉的品質(zhì)，首當(dāng)其沖的就是萎凋工藝。

對(duì)于很多在茶山親自體驗(yàn)過普洱茶制作流程的人來說，萎凋是一個(gè)看起來很簡單的步驟，但是也是最先影響到茶葉品質(zhì)的一個(gè)步驟，鮮葉如果萎凋都沒有做好，后面的步驟也會(huì)受到很大的影響。

鮮葉的萎凋過程操作起來非常的簡單，把剛剛采下來的鮮葉放在陰涼、通風(fēng)處攤諒開來，這樣可以使得剛剛采下來的鮮葉水分慢慢揮發(fā)葉片發(fā)蔫，新鮮的茶葉開始變軟，這樣有利于后續(xù)的茶葉殺青步驟。

如果茶葉在采摘下來之后沒有及時(shí)的攤開萎凋，鮮葉會(huì)因?yàn)楸粣炘诖永锩鏁r(shí)間太長了，產(chǎn)生自發(fā)酵，導(dǎo)致溫度過高直接就影響到茶葉毛料的品質(zhì)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)紅梗的現(xiàn)象。這也是為什么中吉號(hào)會(huì)花重金在幾個(gè)自有的大茶園基地附近專門建立茶葉初制所，這樣方便茶葉采摘下來之后即刻開始萎凋，最大程度保障了茶葉初加工的品質(zhì)。

茶葉的萎凋雖然看起來是一個(gè)很簡單的步驟，但是也需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅根據(jù)當(dāng)時(shí)的溫度、空氣的濕度以及日曬環(huán)境來決定攤涼的時(shí)間長度，所以普洱茶制作工序很繁雜，但是萎凋是做出一款好茶的第一步。（文/袁紹龍）