8月18日，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦的第235期復(fù)興沙龍在深圳拉開序幕。在繁忙的都市午后，我們共同探討：古樹茶樹齡的意義與傳承的價值。中吉號現(xiàn)場還帶來了三款茶，其中兩款是不同年份（2008、2018）的純麻黑古樹生茶，另一款是2019年的老班章生茶，許多茶友慕名而來，下面我們就通過文字來看看，新城與古樹相遇，究竟會碰撞出什么樣的火花呢？
楊靜茜（主持人）：感謝各位茶友的到來，也非常感謝中吉號、深圳市茶業(yè)協(xié)會對我們這次活動的大力支持。大家注意看今天茶會現(xiàn)場中間桌子擺放的三款茶，這與今天的主題有關(guān)。前兩款是中吉號連續(xù)做了十二年的純麻黑，其中，“純”是我們今天會討論的一個非常重要的話題，“麻黑”則是易武一個很重要的產(chǎn)區(qū)；而第三款茶作為今天的“彩蛋”，是2019年的老班章古樹茶，這三款茶是我們精心挑選的，因為今天沙龍要討論的主題是：古樹茶樹齡的意義和傳承的價值。也希望大家在喝到好茶的同時，能對普洱茶有更深的了解，也歡迎大家在茶會的過程中提出問題，或?qū)Ω拍钚缘膯栴}做一些深入探討。
在正式開始品茶之前，我先帶大家了解一些背景知識。今天會探討的四個問題是：什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？（我們沙龍更注重的是一個探討的態(tài)度和過程，而不是確定一個對錯觀。）這是一棵云南的古茶樹，不知在坐的各位深圳茶友有沒有去過云南茶山，如果你沒有去過，可能也很難理解為什么茶樹能長成這個樣子？
什么是純料？
我們編輯部的觀點認(rèn)為，純料有三個維度，第一個純料維度是一定范圍內(nèi)的茶園里的古樹茶，比如我們今天喝的麻黑，它既是一個茶園，也是一個產(chǎn)區(qū)的純料；第二個層面，純料即單株，它是一棵樹的純料，這兩年比較流行，但這一般是玩家級別的茶，不太容易在市場上喝到；第三個層面就是純料中的“戰(zhàn)斗機(jī)”，即茶王樹的純料，這也是玩家型的。我們今天要探討的更多是第一個維度的一個茶園、一個片區(qū)的純料，就像今天喝的純麻黑。
什么是古樹？
大家可能會注意到，我們常常會混淆兩個概念，一個是“古茶樹”、一個是“古樹茶”，我也常常會念反，但這其實是兩個不同概念（一個是植物學(xué)的概念，一個是商品概念）。而我們今天要說的是“古茶樹”，如果從林業(yè)局的概念來講，中國古樹名木是100年以上則為古樹，那么茶樹我們也可以說100年以上的是古茶樹?！恫杞?jīng)》中就提到，要好幾個人才抱得過來的才是古茶樹，而對于我們云南而言，古茶樹是云南資源中很重要的一塊，也是最具競爭力的核心之物。我們今天探討古茶樹和古樹茶，也希望大家能提出不同的想法和意見。
小樹大樹古樹，
區(qū)別在哪兒？
小樹茶：多指灌木型茶園，樹齡比較小，產(chǎn)量比較大。同樣的加工條件下，滋味的協(xié)調(diào)性相對差一些，口感也較刺激。
大樹茶：樹齡30年~50年以上，樹形相對成熟，如果生長的生態(tài)環(huán)境較好，那么它的口感也會比較好，茶湯口感苦澀度相對要低些，但產(chǎn)量不是很高，人工栽培的，樹齡比較久一些。
古樹茶：超過100年的茶樹就是古樹。一般觀感上來說，樹形大與樹齡大是相伴的，樹齡大的樹往往樹形也大，同樣，樹形大的樹往往樹齡也大。但由于自然災(zāi)害，或人為矮化等原因，可能出現(xiàn)很多樹齡很大，但是樹形卻很小的情況。比如我們今天喝的純麻黑茶，它的產(chǎn)量就更加稀少，我覺得它最寶貴的是它的韻味和陳化度都更強(qiáng)。
接下來，我們有請周重林老師從他的研究角度為我們分享一下，樹齡有什么意義，以及云南古茶樹的價值在哪里？他的研究文章已經(jīng)在國家C刊上發(fā)表了，周老師將古茶樹分為了九種類型，下面就請他為我們分享一下他的研究成果吧。
為什么現(xiàn)在流行
“莊園”模式？
周重林：在茶會開始前，我就和中吉號楊總聊過一個話題，就是云南現(xiàn)在啟動了一些計劃，就像現(xiàn)在的麻黑莊園、班盆莊園，為什么現(xiàn)在流行“莊園化”趨勢？其實道理非常簡單，我們過去說茶山，其實就是古六大茶山，是很大的概念，后來我們又單純地說茶樹，而且是一棵一棵的說，但一棵樹又太小，所以我們又在這之間啟用了“茶園”。
同樣的一座山上，因為主人的不同，每片茶園的管理方式是不同的，就形成了口感、風(fēng)味的不同。如果大家有興趣去到茶園，可以看到有些茶園里草長得及人半腰高，有些則被人工除過草，特別是這個季節(jié)；而有的茶園，主人喜歡將茶樹“砍頭”，促使它發(fā)枝，有些則又從不修枝，還有的特別喜歡修枝……過去我們沒有做過這么精細(xì)化的研究，但最近幾年因為消費市場的成形，他們也越來越細(xì)致，甚至有些厲害的茶人，不去茶園，僅靠喝就能喝出是哪個地方的茶、茶樹是否被矮化過。以前我們不相信，總覺得很玄乎，但確實是有這樣的奇人，后來我們才發(fā)現(xiàn)，從口感上真的有差別，這就迫使我們這些長期處在生產(chǎn)區(qū)的人來回應(yīng)，所以才會出現(xiàn)剛剛靜茜說的要觀察位置，我花了十幾年時間去看了不同的茶園、茶山，逐步得出了一些有意思的結(jié)論。
古樹茶茶齡的價值與意義
1993年，云南開過一場古茶樹的研討會，當(dāng)時請了很多外省專家，他們研討后出了一本叫《中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)論文集》的書，里面提到一個野茶的概念，他們當(dāng)時就向國家林業(yè)局提及將云南野茶保護(hù)起來，這是區(qū)別于家茶的概念，后來又進(jìn)一步提出了古樹茶的概念，緊接著，今天又細(xì)分出了大樹茶，它是指樹齡不超50年的茶樹，但過去20年，他們認(rèn)為大樹茶是古樹里最大的，為什么呢？因為當(dāng)時他們?nèi)ゲ枭桨l(fā)現(xiàn)（如：麻黑），這些古樹不如勐海等地的高大，究其原因在于那些茶樹被砍過，我曾經(jīng)去過著名的叫做老奶奶墳的那棵樹，史料記載，那棵樹干茶的最高產(chǎn)量是90擔(dān)，最多的時候50個人上樹采茶，可想而知那樹有多大，且那棵樹曾不斷被砍、燒，也還活了下來，春風(fēng)吹又生。
計劃經(jīng)濟(jì)年代，著名的茶葉專家肖時英，他最重要的工作就是上茶山，教導(dǎo)當(dāng)?shù)卮迕袢绾卧诓鑸@里種玉米。我這次去永德，在一個著名茶鄉(xiāng)的村莊里，現(xiàn)在還在茶園里間種，他們茶園里的茶樹都特別大，而他們的茶都叫“埂子茶”，原因就是生在田埂上的茶，地里也還在間種著玉米。在云南，你既能看到野茶，也能看到茶樹與莊稼間種茶園，還能看到植物之間的競爭、經(jīng)濟(jì)對種植植物種類的影響。
今天在古六山，還沒到易武你就能看見大片橡膠林，這就是當(dāng)年茶葉不值錢，人們砍了很多茶樹替代種上了橡膠?，F(xiàn)在好的是在于最近幾年，因為市場的興起、古樹茶的興起，大家將古樹茶保護(hù)起來了，而且也告訴我們不要再砍大樹種小茶了，過去砍是因為沒有什么經(jīng)濟(jì)價值、產(chǎn)量低，所以砍了種成連片的現(xiàn)代茶園。
云南省政府去年才開始正式發(fā)布文件肯定古茶樹的價值，把古茶樹從林業(yè)部門管轄范圍里規(guī)劃給了農(nóng)業(yè)廳管，承認(rèn)了它是一個非常有價值的經(jīng)濟(jì)作物，可以買賣。過去我們要賣古樹茶都是遮遮掩掩的，因為要保護(hù)，不允許流通，早些年的茶餅上是不準(zhǔn)打“古樹”兩字的，而是以“大樹”代替，所以普洱茶使用這些詞是非常好玩的，現(xiàn)在野茶又變成極少數(shù)的茶了。
我們今天喝的是甜茶區(qū)的易武麻黑，香甜水柔，這些詞匯是在香港、廣東形成的，而不是在云南，我們大量的消費力都是在廣東。今天我們討論的這個話題就是維系一個味道，持久性，中吉號從2008年到2019年，剛好出了十二款純麻黑，我們準(zhǔn)備了12場茶會，就專門來喝它不同年份作用于人口感的滋味變化；其次也是尋找一種口感的持續(xù)性和穩(wěn)定性，進(jìn)而找到一些共識。
楊靜茜（主持人）：謝謝周老師的發(fā)言！古樹茶的樹齡其實是時間的價值，時間在古樹茶上得到了延續(xù)，且從整個茶山的生態(tài)、社會文化上來說，它是讓幾代人都受益了；而對品飲者來說，樹齡則代表了品飲價值，因為它是不可替代的，稀缺的，滋味獨特；于產(chǎn)業(yè)而言，它也是一門很好的生意，有很大經(jīng)濟(jì)價值，這些都是值得我們考慮的。
回到今天我們品的茶來講，大家現(xiàn)在喝到的是中吉號2018年純麻黑生茶，之后還會喝到2008年的純麻黑生茶，這兩款茶年代間隔10年，且它們都是200年以上樹齡的古樹產(chǎn)的茶，今天現(xiàn)場我們就可以喝到時間的價值以及古樹茶的價值。
剛剛周老師也分享了很多古樹茶的知識，可能現(xiàn)場有朋友沒有去過云南、麻黑，下面我就帶大家了解一下麻黑的情況。在第一期純麻黑品鑒會上，我們就說過“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”，當(dāng)時微刊推文的標(biāo)題就是“如果繞開麻黑，你損失的將是半個易武”，由此可見，麻黑在整個易武或普洱茶中的一個非常重要的地位。
易武是勐臘縣的一個鄉(xiāng)，它是邊境上的一個茶區(qū)、茶馬古道的起點，有七村八寨，同時它也是當(dāng)時中國通往東南亞的重要驛站，這個地方是通過茶葉締造出的一個傳奇地之一，喝過普洱茶的人，幾乎都知道它的名字。然而，在易武的七村八寨中，麻黑因為有一定產(chǎn)量、且口感具有代表性，所以成為了易武的一個代名詞。其中，特別不容易的是，有中吉號這樣一個企業(yè)堅持把麻黑做十二年，并將這十二年的麻黑口感都延續(xù)地展現(xiàn)了出來。
從茶會一開始，我其實就很想問楊總，從中吉號的角度，純麻黑您一直堅持做了這么多年，能否與我們分享一下這些年堅持的心路歷程？
從迷茫到原創(chuàng)：中吉號與麻黑
相遇的故事
楊世華（中吉號董事長）：做純麻黑其實是2007年我們中吉號剛成立的時候開始的，那時候其實我們也不知道要做什么茶，或者定位是什么，當(dāng)時市場上流行歷史悠久的大品牌，剛開始兩個月時間，我們就跟風(fēng)做云南七子餅。因為我也研究過知名品牌從1992~2004年改制之前，每一批原料的來源和配方，我就運用這些知識做出了一些茶品，但市場反饋說：“你跟風(fēng)大廠做，是永遠(yuǎn)做不過他們的。”所以我明白了企業(yè)如果要生存，肯定這條路是走不通的，那個時候，我非常迷茫。
2008年給我的印象很深刻。那年8、9月份，春茶季已經(jīng)過了，老的路子走不通，新的路子又沒找到，導(dǎo)致我一直處于迷茫中。但因為我本身是云南人，也了解普洱茶的歷史，其中，勐海是1900年才開始興起一些茶莊，恒春茶莊就是在那個時候創(chuàng)辦的（1910年），而更早前興起的茶莊是在易武地區(qū)，包括宋聘號、同慶號、福元昌號這些老字號我們也研究過，但這些“號”的位置都寫得比較模糊，大多是寫的“本號是在易武大街”、“采自古六大茶山”……后來我又到易武大街附近仔細(xì)查看，發(fā)現(xiàn)那里周邊村寨種植的大多是1975年左右種植的較低樹齡的茶樹，我就覺得市場上標(biāo)注“號級”的老茶，不可能是用的易武大街上的茶制作的，因為號級茶制作之時，這些茶還都沒有栽種，從年代上來看就不可能。既然源頭地沒找到，我就決定還得繼續(xù)找。
路上遇到的一些老人告訴我，一定要去老茶園看看，以前的老號用的都是老茶園的茶，我就問他們老茶園的地址，他們就告訴我“麻黑”。當(dāng)時聽到“麻黑”這兩個字時，我從內(nèi)心里就非?？咕?，因為從字面上就覺得麻黑的寓意不好，老人也和我說，麻黑的茶山很好，但人不好處，“麻黑麻黑，又麻又黑”，但由于當(dāng)時我實在沒有出路，且本來就是來尋根的，最后還是選擇去了。
當(dāng)年進(jìn)村的路還沒修通，我是坐著手扶拖拉機(jī)進(jìn)村的，由于第一天去的晚，當(dāng)天沒有進(jìn)到麻黑村，只到了“荒田”，第二天則順著荒田一路走到曼秀，第三天到了落水洞，這一路喝下來，我覺得這一帶茶的滋味就是“香揚水柔”，比較甜，雖然都不錯，但我總感覺這些茶還是差那么一點韻味，不是我心里想要的。第五天，我終于到了麻黑，麻黑給我的第一印象現(xiàn)在想起來還是很可怕，那里狗很多，一到村口就有30來只長相兇惡的狗來“迎接”我們，這可能是村子很長一段時間沒有生人進(jìn)入，突然來人，狗都表現(xiàn)得很極端，但我也做了準(zhǔn)備，用棍子把狗都驅(qū)趕開了，后來去到一戶茶農(nóng)家喝了茶。
2008年，整個普洱茶產(chǎn)業(yè)都較為凋敝，我去到村里茶農(nóng)都帶理不理的，問他們有沒有茶，他們說有，讓我自己燒水自己泡，我就自己動手泡了喝起來，喝過后我就覺得這個茶滋味很好，但外形粗枝大葉，做得不是很規(guī)則，用現(xiàn)在的話來說就是“原始”，但透過這種原始，七八泡茶過后，我發(fā)現(xiàn)了麻黑茶真正的滋味。為什么說第七泡才喝出真正的滋味呢？我到現(xiàn)在都還記得，當(dāng)時前六泡喝上去都還帶有洗碗水中豬油的那種味道，茶味都沒有，當(dāng)杯子上的“黑”褪去，我才喝到了麻黑茶的真味。那一天對我而言，非常有價值。從狗的兇烈，到村里的冷遇、茶水的油葷味，再到最后的好滋味……麻黑茶給我留下了非常深刻的記憶。
當(dāng)年麻黑只有80多戶人，我用一周時間基本喝遍了村里三分之二戶人家的茶。那時候茶價也非常便宜，這種口感的茶如果放在勐海起碼也要三倍，我當(dāng)時就覺得這茶很有價值，冥冥中就與麻黑茶結(jié)下了緣。在這個過程中我也發(fā)現(xiàn)，麻黑人其實也沒傳說的那么難相處，我問當(dāng)?shù)厝藶槭裁赐饨鐣鱾鬟@種夸張的說法，他們的答復(fù)是說：由于外面很多人用別的茶冒充麻黑茶售賣，所以村民心里有氣，進(jìn)而對外來人有些抵觸，如果你真心做麻黑茶，我們當(dāng)然也會真心對你好。當(dāng)時，我采購茶后，村支書還給我開了一個證明：楊世華同志所采購的麻黑茶，100%是麻黑茶。以此為證，蓋上了村委會的公章，簽上了名字。
手書體
“純麻黑”
那時我們剛開廠，麻黑茶帶回廠后，我就尋思著要做成什么茶，后來有人建議：“你這是真正的麻黑茶，你就純純地做出來，肯定會有人喜歡的。”我采納了這意見，在前面加了一個“純”字，做出了“純麻黑”這款茶。在包裝上，為了尊重傳統(tǒng)，當(dāng)時采用的不是印刷體的包裝。深圳有個叫大芬村的地方，很多藝術(shù)家在那作畫，我就去那找了個老先生寫了“純麻黑”三個字，這個字體是電腦上沒有的，除此外，當(dāng)時還寫了個“喬木古樹茶”和“蘭香貴氣”幾個字，這些都代表了當(dāng)時我做茶的夢想，再后來，我還去刻了一個“中吉號”的章，印在包裝下側(cè)，而易武幾個字放在最上面，表示中吉號的謙卑、帶著敬畏之心去做茶。
雖然只是一個小小的包裝，方圓之中，但我還是花了些心思的。茶餅內(nèi)還放了一張內(nèi)票，那是我親自寫的，取名叫“品質(zhì)承諾書”，而不是“產(chǎn)品說明書”，這一批茶，每一個環(huán)節(jié)都是我親自監(jiān)控、親自做的。
產(chǎn)品一面市就受到了深圳茶友的喜愛，同時也感謝臺灣的一本雜志，里面有個作者在2008年寫過一篇名為《普洱茶大樹時代來臨了》的文章，他將我們2008年中吉號純麻黑這餅茶的圖片放在了末尾的一個角落，表示一些有勇氣的茶人已經(jīng)在開始做這方面的茶了，我后來看見報道后，覺得得到了認(rèn)可，這或許是個好的方向，之后就一直堅持做純麻黑，至今已經(jīng)連續(xù)做了十二年。
現(xiàn)在回過頭來看，其實當(dāng)時的定位很高，就像周老師他們說的，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑”；去年周老師對麻黑又有了新的定位，說它是易武的中樞，為了“中樞”兩個字，前段時間我又去了一趟麻黑，花了三天重新走了一趟易武，我據(jù)此畫了一張圖，發(fā)現(xiàn)方圓30公里最中心的茶、最中心的寨子就是麻黑。除了中吉號的堅持，冥冥中也是老天眷顧，讓我們將易武茶最具代表性的口感挖掘、傳承了下來。
楊靜茜（主持人）：非常感謝楊總！今天我也是第一次喝2008年的麻黑，滋味確實是非常棒，那種甜、韻也離不開楊總十年前這么辛苦的做茶精神。包括剛剛楊總說的普洱茶低迷時期的故事，尋茶路上的見聞，每一個畫面都?xì)v歷在目。接下來我們也請各位茶友做個自我介紹，大家相互認(rèn)識一下，并對今天的這兩款茶和茶會話題做一個簡單分享。
陳斌（深圳市茶業(yè)協(xié)會秘書長）：今天非常感謝能在這里與大家一起品茶。作為一個行業(yè)內(nèi)的人，我覺得無論是一個生意人，還是品牌經(jīng)營，或茶行業(yè)發(fā)展來說，我們都應(yīng)該有一個團(tuán)結(jié)的力量一起來做，所以我很看好“復(fù)興”、“傳承”和“發(fā)展”幾個詞。今天喝的兩款茶我覺得都非常好，確實值得大家多去品，甚至是藏。
茶友：我很喜歡喝麻黑，也喝過不少麻黑茶，但今天喝到的確實是我喝過最好喝的麻黑茶。從今天喝的2008年與2018年的純麻黑中，我能明顯感覺到他們的變化，品質(zhì)也很統(tǒng)一、干凈，說明這款茶從08年剛開始做時就很精細(xì)了。我還有個觀點，我覺得普洱茶有幾千個山頭，但真正有價值的也就是那么五六個山頭，而這些山頭中除了老班章外，幾乎都在易武。所以很多時候，朋友問我這茶怎么樣、那茶怎么樣，我都會告訴他你買易武就對了，因為它有價值，而到易武又買什么，我會告訴他，如果你有錢就買茶王樹茶，沒錢又想喝好茶，那就買易武的麻黑。
駱韻霏 茶友：我在深圳從事茶、香文化工作傳播，很高興今天能受邀來參加這個品鑒會，其實很早前我就喝過中吉號的純麻黑茶，好像是一次春季茶博會，當(dāng)時我就和朋友說我很喜歡這款茶。用九個字來總結(jié)我對這款茶的認(rèn)識，我覺得是“喜歡，很喜歡，非常喜歡！”
林曉虹 茶友：感謝楊總，因為楊總與麻黑有這樣的緣分所以我們今天也才有機(jī)會品嘗到麻黑茶。我在深圳做普洱茶茶藝師培訓(xùn)，在培訓(xùn)的過程中，常有學(xué)生問：老師，什么是標(biāo)準(zhǔn)的口感？我自己則認(rèn)為“純”這個概念實際就是標(biāo)準(zhǔn)，今天喝到的兩款麻黑，我覺得口感都非常好，首先，它“正”，而他們最大的不同在于18年的新，新就有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格與特色，08年之所以難得，就在于它當(dāng)時的原材料、加工工藝與現(xiàn)在是一樣的，并且在好的倉儲中它能做得很到位；其次，兩款產(chǎn)品都很穩(wěn)定。
學(xué)生常問我，如何去選擇一款好的產(chǎn)品？我就會告訴他們兩個方式，一是找大品牌，因為它品質(zhì)相對穩(wěn)定，店面多，價格穩(wěn)定；其次看做茶的那個人靠不靠譜，他的產(chǎn)品就代表了他，同一系列產(chǎn)品來講，去年有前年有，大前年有，之前還有，這就是一個保障。今天，08年與18年的茶做了一個對比，這就告訴我們楊總的茶未來可期，因為我們在19年喝到了18年、08年的麻黑，且品質(zhì)都很好。
聶素娥：我們剛從香港參加完國際茶展過來，其實今天來參加茶會，我突然有一種回到了西雙版納的感覺，因為在這樣的一個都市空間，我們在聊古樹茶、喝純正的麻黑。老字號的根基、號級茶的根基在易武。我們福元昌號是一個老字號，在所有的史書記載中都說到，最早余福生福元昌號的創(chuàng)始人就是在麻黑、曼秀一帶收取原料，包括現(xiàn)在福元昌的茶能夠拍賣到2000多萬一提，這其實都是對易武茶價值的認(rèn)可。而這些天價背后其實是原料。作為號級茶主要的產(chǎn)區(qū)，易武茶后期的陳化價值，包括它的文化空間也是最大的。
我覺得楊總作為云南的一位茶人，真的是非常云南，最終呈現(xiàn)在產(chǎn)品上就是對茶很深的情懷。一款產(chǎn)品能夠堅持十二年，這真的是我們后一輩茶人需要去學(xué)習(xí)的。
今天探討的這個話題也很有意義，對于我們常年身處原產(chǎn)地的人來說，在版納探討茶樹的原產(chǎn)地、樹齡的意義，我們覺得是應(yīng)該的、必須的，曾經(jīng)有段時間我們也在想有沒有必要探討這些問題，因為對于大部分消費者來說，他沒有去過云南，也沒有看過古茶樹，不知道如何區(qū)分古樹與小樹的概念。但實際上，當(dāng)我今天坐在這里的時候，我覺得探討這個話題是非常有意義的。
