普洱茶茶無論是熟茶人工渥堆發(fā)酵的過程，還是生茶后期長時間陳放自然轉(zhuǎn)化的過程，其實主要都是通過茶葉中的微生物在其中起到作用，時間長了這些茶餅表面會產(chǎn)生一些類似“霉變”的白霜物。
這種白霜對于有些茶友來說，他們可是特別喜愛的東西，這白霜名叫“單寧”具有消炎的功效，他的存在是茶葉自身氧化結(jié)果所產(chǎn)生的。所以他并不是霉菌，這點大家可以放心。單寧在普洱茶中可以影響普洱茶的口感，放置時間較長的生茶，喝起來入口即甘甜的原因，有一部分就是因為時間長了以后單寧酸慢慢的在茶葉中氧化反應(yīng)掉了。
當(dāng)然我們所說的白霜單寧并不是普洱茶發(fā)生霉變把產(chǎn)生的白沫，但是普洱茶如果受潮那是確實是會發(fā)霉，產(chǎn)生白色的粉末關(guān)的物體，還會長很短的細(xì)毛。所以茶友們不能因為白霜不是霉變而不去分辨一下那個茶到底是長了白霜還是發(fā)生了霉變，就直接沖泡喝了。
值得注意的是白霜和霉變都是白色的微小的物體，不太了解的人光看看可能還真不一定能分辨出來。他們之間到底有什么區(qū)別呢？
白霜的產(chǎn)生首先倉儲的環(huán)境就要比較良好，如果產(chǎn)生白霜應(yīng)該是比較均勻的分布在茶餅的表面上薄薄的一層，不會分布不均勻，也不會一塊大一塊小的分布，可以撬開茶餅看一下茶葉的內(nèi)部是否也有白色的分布，如果里面也長了白色物狀，如果出來這種情況那肯定就是發(fā)生了霉變。
如果是正常的白霜的話，那拿起來聞一下，可以感覺到并沒有霉味，也不會有刺鼻的異味，這種就是屬于倉儲環(huán)境較好，陳放時間較長的正常現(xiàn)象，這種茶是可以沖泡來喝的。而如果是受潮出現(xiàn)的霉變現(xiàn)象，是會發(fā)出很刺激的味道的，一般情況下有點生活常識的人都能直接聞出來，這是一股霉味，這種情況下的普洱茶是萬不可沖泡來喝的。
如果茶葉已經(jīng)確定發(fā)生了霉變，那一定要迅速的做出處理，因為有些霉變中介局部性的存在，如果是餅茶的話，我們可以試著把那一部分已經(jīng)發(fā)霉甚至是長毛的大范圍給撬掉，這一部分的茶是一定不要喝的。熟散茶可能也會是由于某些原因，而導(dǎo)致的一小部分地方發(fā)生了霉變，我們可以把已經(jīng)發(fā)生霉變的這一部分的茶葉給清理出去，不要讓這個范圍繼續(xù)擴(kuò)散。
發(fā)生霉變的茶葉可以拿到手中揉搓一下，應(yīng)該很容易感覺到霉變的茶葉會比較潮濕的感覺，韌性很好不易碎。而正常白霜的茶葉則相反，在手中感覺是很脆而且一搓就碎的。
最后我們就是要趕緊找到霉變的原因，如果是因為在陳放的時候，因為摻雜進(jìn)了一點其他的東西而導(dǎo)致的，趕緊把東西給清理出來，如果是因為茶葉本身干燥工藝的時候失誤，沒有做好干燥這步，那這個可能就會發(fā)生很大范圍的霉變，這種茶可能就要全部放棄了。如果因為存儲的環(huán)境太過于潮濕，而導(dǎo)致的受潮發(fā)霉，建議更換倉儲位置，或者在倉庫中放置一臺抽濕機(jī)，和一個溫度顯示器，隨時可以控制好室內(nèi)的濕度。以便讓剩下的其他茶葉保證其良好的品質(zhì)。
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