云南普洱茶的“越陳越香”是它最大的特質(zhì)。云南普洱茶的“陳”說的是時間，“香”說的是氣味。越陳越香是云南普洱茶最大的價值點。
陳香，這是普洱茶的核心問題之一，也是現(xiàn)在包括云南茶業(yè)界爭論最多的一個問題。很多人認為，任何物質(zhì)都是有生命周期的，不可能無限期發(fā)展。其焦點就在于品飲的最佳點，也就是說：普洱茶的“陳香”到底是多長時刻呢，現(xiàn)在沒有一個官方科學結(jié)論，因為它涉及到原料的好壞、工藝的好壞及貯藏條件等諸多人為因素在其中。雖然沒有一個科學的結(jié)論，可是一定會有一個最好的時刻點，這才是一款茶巔峰時期。
“陳”這概念不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區(qū)別，同時它也是普洱茶核心價值之一，“陳”能夠把云南普洱茶的魅力完好的體現(xiàn)出來。反過來說這一時刻的延伸，也為普洱茶內(nèi)涵物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化供給了足夠的時刻。
香氣的表現(xiàn)則比較復雜，新加工出的普洱茶生茶香氣比較重、比較強烈。存放十幾年之后，香氣則會轉(zhuǎn)化的更柔軟。跟著時刻的延續(xù)，香氣會不斷的發(fā)作誘人地變化，讓人難以抗拒的一種陳香。 這種神奇的香氣，讓人記憶深刻并難以忘懷。這就是我們經(jīng)常說的“陳香”。這類物質(zhì)是普洱茶在綿長的時刻中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡合與轉(zhuǎn)化所得。是普洱茶真正意義的“越陳越香”。當然事實證明了沒有好的質(zhì)量，也不可能出來好的香氣。(部分圖片來源網(wǎng)絡)