大家都知道普洱茶是一種后發(fā)酵的茶類，雖然大家都知道是后發(fā)酵茶，但是肯定還有很多人并不知道什么是后發(fā)酵，而茶葉中的酶和后發(fā)酵又有著什么關(guān)系呢？我們就來簡單的說一下普洱茶的后發(fā)酵與酶。

普洱茶的后發(fā)酵就是已經(jīng)制作成了成品茶葉之后，茶葉中還有著酵母菌和其他的真菌存在，他們依靠著茶葉本身做為存活基礎(chǔ)條件，然后在合適的溫度與溫度下微生物又會進(jìn)行繁殖，這個過程可以通過普洱茶中還存活的酶催化便很快的完成而不停的循環(huán)，使茶葉能夠快速的陳化達(dá)到發(fā)酵的效果。

霉是什么呢？普洱茶最大的秘密就是“酶”，因?yàn)榇笕~種的茶葉含有多種的酶元素，普洱茶在發(fā)酵的過程中酶元素是最重要的存在。酶在普洱茶的有益真菌發(fā)酵過程中，起到了催化劑的作用，加快了發(fā)酵過程的速度。從而使普洱茶在短短幾個月之內(nèi)可以完成發(fā)酵。普洱生茶能在常溫下進(jìn)行后發(fā)酵的主要原因之一。這也是普洱茶相較與其他茶類最大的區(qū)別。

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