我們的生活中到處都是微生物，這些微生物與我們的生活有著密切的關(guān)聯(lián)，平時(shí)人們注意不到這些微生活，但是這些小東西們都是真實(shí)的存在的，我們平時(shí)接觸的很多食物上面都有許多的微生物的存在，茶葉當(dāng)然也是有的，普洱茶最多，因?yàn)樗褪强恐@些微生物而有價(jià)值的。
普洱茶因?yàn)楣に嚨膮^(qū)別分為生茶與熟茶，熟茶是經(jīng)過(guò)發(fā)本酵制作而成的茶葉，發(fā)酵的過(guò)程中主要就是會(huì)有大量的微生物群體的產(chǎn)生，這些微生物群的氧化反應(yīng)加速了普洱茶葉的熟化的過(guò)程，就樣就導(dǎo)致了快速的形成生茶與熟茶的區(qū)別，而后熟茶沖泡出來(lái)的醇厚、濃郁的口感和這些微生物群有著擺脫不了的關(guān)聯(lián)。
生茶與熟茶還是有一點(diǎn)區(qū)別的，生茶餅制成之后，開(kāi)始存入倉(cāng)庫(kù)之中開(kāi)始他的陳化之路，但是這個(gè)陳化的過(guò)程是自然的漫長(zhǎng)的過(guò)程，存放的周期上來(lái)說(shuō)基本上三年可以算一個(gè)周期，每轉(zhuǎn)化三年之后口感就會(huì)大不相同，給人以驚喜的感覺(jué)，所以這也是為什么他們都說(shuō)普洱茶越陳越香，就是這個(gè)原因。和熟茶不一樣，熟茶用幾個(gè)月的時(shí)候走完了生茶可能要十多年才能走得完的時(shí)間。
普洱茶的這些豐富的口感完全來(lái)自于茶葉內(nèi)部大量的微生物群體的反應(yīng)結(jié)果，我們就來(lái)看看茶葉中一些主要的微生物有哪些，黑曲霉，這是一種常見(jiàn)的真菌品種，在全世界廣泛的存在糧食與植物產(chǎn)品身上，這是一種公認(rèn)的安全可食用的，在工業(yè)生產(chǎn)中有著重要的地位，如釀酒、制作醬油、制作食用醋，都離不開(kāi)這個(gè)菌種。
根霉菌，在茶葉中能產(chǎn)生出芳香的物質(zhì)，更是增加普洱茶醇厚品質(zhì)的主要物質(zhì)。酵母菌在普洱茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程中是比較重要的菌類，熟茶在渥堆的過(guò)程中，因?yàn)闈穸扰c溫度的提高，給酵母菌的代謝提供了非常好的環(huán)境，增加了酶元素的活性，霉元素的糖代謝給酵母提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)，使其可以迅速的繁殖，最后讓普洱茶的口感變得更為香甜，順滑。
普洱茶在存放過(guò)程中，細(xì)菌的數(shù)目是極少的，特別是酵母與活性霉在大量繁殖的時(shí)候非常有效的抑制住了細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且本身普洱茶中存在著大量的茶多酚，茶多酚有著特別好的殺滅有害菌的功能，所以我們茶葉買回家一定要放在相對(duì)干燥通風(fēng)的地方，防潮防水是最重要的，如果茶葉受潮而導(dǎo)致霉變千萬(wàn)不能喝了，喝霉變的茶不僅對(duì)身體沒(méi)有了保健養(yǎng)生的功效，還會(huì)有著危害。
（文/袁紹龍）